Саксонская классика

Местная картофельная «классика» — это супы. Они в Саксонии намного популярнее, чем на других территориях страны. И прежде всего картофельный суп Sachsische Kartoffelsuppe, который подается с вареной сосиской или мелко нарезанными кусочками колбасы или бекона.

Картофель здесь используют даже для приготовления десертов, например, в рецепте творожников (Sachsische Quarkkeulchen), где он присутствует помимо творога, сахара и муки. К типичным блюдам местной кухни также относится Schwammespalken (грибной айнтопф) — очень густой суп, заменяющий первое и второе блюдо.

В саксонском меню есть также простейший Brotsuppe (хлебный суп) — порезанный на кусочки хлеб, вода (или пиво), обжаренные сало, лук, соль, перец, зелень.

Оказавшись в регионе Оберлаузиц, обязательно нужно попробовать сербский свадебный суп с фрикадельками Sorbische Hochzeitssuppe. Его готовят на мясном бульоне с добавлением моркови, лука-порея, сельдерея, спаржи, яиц, петрушки и молока.

В Рудных горах (Эрцгебирге) — одно из самых любимых блюд Buttermilchgetzen (картофельная запеканка с корейкой и льняным маслом).

Но вот такое старинное кушанье, как суп из говяжьего рубца Sächsische Flecke, придется по вкусу далеко не всем. Чтобы нейтрализовать специфический вкус рубца, в суп  добавляют  уксус.

 

К типично саксонским блюдам относится местное жаркое из маринованной говядины с краснокачанной капустой и королевской картофельной клёцкой под названием Sachsischer Sauerbraten.

Самый популярный саксонский гарнир – клецки и кнедлики (Kloß, Knödel). Их могут делать из муки, картофеля даже из раскрошенных булочек. Гарнир Quark mit Leinöl (творог с льняным маслом) можно заказать и в виде отдельного блюда. В его рецепт входят сыр, огурцы, кровяная колбаса или маринованная ­сельдь, пряности, сливочный соус и, как же без него,  картофель.

Типично дрезденские блюда: маринованная говядина с краснокачанной капустой Sachsischer Sauerbraten, рубленая котлета (Dresdner Wiegebraten) и творожники  Sachsische Quarkkeulchen. 

Самое известное блюдо Лейпцига – овощное рагу «Лейпцигская всячина» (Лейпцигер аллерляй/Leipziger Allerlei). По оригинальному рецепту в его состав входят морковь, лук, кольраби, спаржа, цветная капуста, грибы, зеленая фасоль, рачьи хвосты (могут быть в виде пасты) и хлебные клецки. Особую роль играют пряности: перец, мускат, петрушка… В Лейпциге стараются соблюсти традиционный рецепт, в других городах состав может быть попроще, например, без раков. Такое блюдо могут предложить как гарнир к мясу или рыбе. Но в Лейпциге Allerlei – это самостоятельное блюдо.

Тем, кто желает плотно поесть, можно рекомендовать жаркое «Мутцбратен» (Mutzbraten) – большой кусок свинины с шейной или лопаточной части туши. Мясо сначала маринуется, а затем коптится в березовом дыму.